役に立つ身近な 食品・生薬

黒木耳・白木耳　別名　　●木耳　ミミキノコ　　〇銀耳　白耳子　

（名称）	黒木耳	白木耳
（所属）	キクラゲ科キクラゲ属のキノコ	シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ
（由来）	食感がクラゲに似ており　木に生えたクラゲ 形が人の耳に似ており 木に生えた耳	真っ白な見た目から　銀耳 楊貴妃が美容のため好んだ
（産地）	世界各地・ 日本では九州や四国など 乾燥品（流通大半）は中国や台湾より輸入	主に中国
（性味/帰経）	平 甘 / 肺・胃・大腸	平 甘・淡 / 肺・胃・腎
（働き）	涼血止血 潤肺益胃 利腸通便 血流を改善する	滋陰潤肺 養胃生津 肌に潤いを与える
（常用量）	乾燥５ｇ 生35ｇ	乾燥 10ｇ
（特徴）	暗褐色でコリコリ、プリプリした食感　表面に短い毛がわずかに生えている	ゼラチン質・半透明の白色 戻すと柔らかな口当たり
◆共通項目
（成分）	食物繊維が豊富 ビタミンD、カリウム、カルシウム、鉄を多く含む
（採取時期）	春 ～ 秋
（注意）	生で食さない 必ず水で戻して使用する 下痢の場合は控え、ビタミン剤・抗生剤との併用はしない

（文献） 薬膳素材辞典 暮らしの薬膳手帳

白い木耳

黒木耳の栽培中にごくまれに、突然変異で白に変わったもの。白木耳とは別の種類で肉厚でコリコリとした食感が特徴

レシピ例 双耳の胡麻酢和え

• (材料) ２人分

黒・白木耳 各5ｇ アスパラガス１本 枸杞子５ｇ
調味料 ： 擦り胡麻・酢・醤油・砂糖・昆布茶 適量

• (作り方)

黒・白木耳は水で戻し茹でる。アスパラガスも茹で、其々一口大に切る。調味料で和え、戻した枸杞子を散らす。