薬膳料理教室からの写真集

 

設立３０周年記念事業「季節の和食薬膳Ⅲ」

 

第3回 如月の薬膳 厳冬から春に向かう献立～寒さと花粉対策～

 

平成31年2月19日（火）　　会場：ウィリング横浜10階調理室

講師：ホテルモントレ横浜 日本料理「随縁亭」料理長 松崎英司 先生

 

 

1. 桜蒸しのかぶら餡かけ

主な材料：道明寺粉 黒米 ハト麦 鶏肉 百合根 かぶ 塩漬け桜の葉

 

2. 鰤の胡麻幽庵焼き 金柑釜添え

主な材料：鰤(ぶり) 金柑 若布 釜揚げしらす

 

3. 蓮根ばーぐ 赤味噌バターソース

主な材料：蓮根(れんこん) 合い挽き肉 大葉 玉子 三色ピーマン 京桜味噌 バター.

 

4. 桜寿司

主な材料：寿司飯 焼き海苔 胡瓜 厚焼き玉子 鮪 アスパラ かにかま 大葉 がり 山葵

 

5. オレンジ羊羹の胡桃酪風味

主な材料：胡桃 玄米 くず粉 ハチミツ 大棗 オレンジジュース 粉寒天 レモン汁 ミント

 

コメント

 

先生は調理の折々にその由来とか言葉の意味、分量、味つけの仕方などを説明 　してくださったので、皆、先生の手や言葉にくぎ付けで気が抜けませんでした。

出来上がった焼き物・蒸し物・デザート・お寿司などを彩りよく盛りつけられました。

驚きの歓声が上がったのは、お寿司の細巻き５種を５弁の花びらのように器に並べた時でした。

大葉でくるんだ甘酢生姜を花芯のように置かれ、それは美しい景色でした。

盛りつけの大切さも学べた一日でした。